アメリカで作る台湾まぜそば
１月に入り、アメリカではとても寒い日が続いています。そんな日が続くと、ふと日本で食べる混ぜそばが恋しくなってきます。そこで「アメリカのスーパーで手に入る材料で混ぜそばが作れないかな？」と思い、ネットでレシピを調べてみました。
ただ、見つけたレシピは日本のスーパーで手に入る材料が前提のものが多く、そのままでは再現が難しい部分もありました。そこでアメリカ仕様に少しアレンジしながら試行錯誤し、最終的に「これはおいしい！」と思える形にたどり着いたのが、今回ご紹介するレシピです。（一番下にあります。）
台湾混ぜそばは“台湾”ではない？
「台湾混ぜそば」は名前に「台湾」とついていますが、実は台湾とは直接関係がありません。発祥は日本・名古屋で、「麺屋はなび」というラーメン店から生まれた創作料理です。
その歴史は次のように語られています：
- 発祥の地と店
2008年、愛知県名古屋市中川区にある「麺屋はなび 高畑本店」で誕生しました。 - きっかけ
店主が台湾ラーメンの新メニューを試作する際、スープとの相性が合わずに断念した台湾ミンチの具材を、スープなしで茹でた麺にのせて食べてみたところ、美味しかったことが始まりです。 - 名前の由来
「台湾」という名称は、台湾ラーメンの具材である「台湾ミンチ」から来ています。 - 発展
その後口コミで広まり、現在の「台湾混ぜそば」として完成しました。
京都のラーメン文化と「ラーメン激戦区」
京都はラーメンの激戦区なのは、皆さんご存知でしょうか？京都駅の駅ビル最上階には、京都拉麺小路（ラーメンこうじ）があります。ここには日本全国の有名ラーメン店が出店しており、京都にいながら全国レベルのラーメンを一度に楽しめるスポットです。「麺屋はなび」の台湾まぜそばは以前は、京都駅直結の京都拉麺小路にていただけました。今は契約満了との事で、別のお店に変わっています。みなさんも京都のいかれた際は、是非こちらの
京都というと、あっさりした京風だしのイメージですよね。しかし実際に京都の人は普段から繊細な薄味を食べ慣れているため、味のしっかりした濃厚なラーメンを求める傾向があると言われています。そのため京都には、こってり系やパンチのあるラーメン店が多いのです。中でも、つけ麺や混ぜそばは人気ジャンルとして支持されています。
京都のおすすめラーメン・つけ麺・混ぜそばのお店
以下は京都で私が今までに食べておいしかったと思うつけ麺・混ぜそば・ラーメンのお店リストです。
🍜 ラーメン激戦区・定番
- 本家 第一旭
京都の醤油ラーメンを代表する老舗。朝早くから行列ができることでも有名です。
麺屋 猪一
9年連続でミシュランビブグルマンに選ばれた魚介100％の清湯ラーメンの行列店。完全当日予約制です。（電話不可） - 天下一品 総本店
こってり系ラーメンの代名詞的存在。全国的なチェーンですが、総本店は京都です。
ラーメンムギュ Vol.2 烏丸
人によっては評価が分かれそうなオニバラ黒と鶏の旨味を最大限に引き出した「オニバラ白」
（番外編） - 京都ラーメン四天王（天下一品上記参照）
来来亭 - 醤油系を軸に、味の濃さや麺の硬さを好みで調整できる“カスタム型”ラーメンチェーン。
- 魁力屋
- 甘じょっぱい黒じょうゆ系スープにネギが映える、京都らしい濃口ラーメンが魅力。
- ラーメン横綱
- 豚骨醤油に入れ放題の青ネギを合わせるスタイルが人気で、鉄板チャーハンも名物。
大黒ラーメン
元酒蔵を活かした趣ある店で創業約40年。この時代にこの価格で味わえる、どこか懐かしい一杯。ラーメン（並）530円、やきめし240円で、来店ごとに次回使える100円引きクーポン付き！
一蘭
京都発祥ではありませんが、美味しいのとアメリカでは一杯３０００円なのが、こちらでは９００円なので、いつも行ってしまいます。お一人様仕様なのも面白くてよい！ - 🍜 つけ麺・混ぜそば
- 京つけめん つるかめ
香り高い魚介系のつけ汁と太麺の組み合わせが美味。 - 和醸良麺 すがり
ゆずのモツつけ麺がおすすめ。お店は少しわかりにくいです。 - キラメキノトリ
チェーン店ですが、つけ麺が安定のおいしさ。トッピングや味変も色々楽しめます。
麺屋やまひで
本店は奈良の台湾まぜそば屋さん。美味しいですが、辛い人が大丈夫な人むけ。
セントルイスで大好きな「油そば」屋さん
私がセントルイスで食べ歩いた結果、一番好きなのは「MenyaRui」です。特にお気に入りなのは、油そばというメニュー。油そばとは、タレや油を直接麺に絡めるスープがないラーメンのタイプで、まさに“カロリー爆弾”とも言える一杯なのですが、こってりした油と魚粉の風味がミックスされ、非常に深みのある味わいで美味しいのです。私はいつも油そばときゅうりのもろみ漬けをセットで頼みます。あっさりしたきゅうりを食べる事でカロリーが相殺されることはないのですが、こってりとした油そばの組み合わせは最高です。
アメリカで台湾まぜそばを作る
油そばは、MenyaRuiさんでいただくとして、台湾まぜそばのお店はまだこちらで発見できていないので、自炊することにいたしました。アメリカでは韓国の「辛ラーメン」がどこのスーパー（Walmart)でも手に入ります。これをベースにした混ぜそばは、なんとお醤油、ごま油大さじ１ずつで完了してしまう手軽で美味しい一杯となります。今回、私はがっつりと夕食にしたので甘辛肉みそも入れました。
次の記事では、この「アメリカ向け辛ラーメン混ぜそば」のレシピを詳しくご紹介します。
ぜひ皆さんも、試してみてください。
【台湾混ぜそば１人前の作り方】
材料（1人分）
* 辛ラーメン（乾麺）…1袋
* 粉末スープ…半量
※全量でもOKと書かれていますが、辛くなりやすいので半量で十分。
※肉みそ等の味付けがある場合は、塩辛くもなるので、1/4でも十分かもしれません。
* かやく…全量
* しょうゆ…大さじ1
* ごま油…大さじ1
* にんにく…約1cm（チューブ）個体差ありますが、私はハウス食品のチューブで出したときに、親指の爪ぐらいの長さになるくらい、と覚えています（笑）
※チューブがなければ刻みニンニク、または潰しニンニクでもOK
* マヨネーズ…適量
* 刻みネギ…適量
* ゴマ…適量
* 卵黄…1個
①肉みそトッピング有の場合
* 豚ひき肉…大体１/4 パック
* コチュジャン…大さじ1（豆板醤の代用）
* お酒…大さじ1
* 醤油…大さじ1
* オイスターソース…大さじ1
* にんにく…小さじ1
お好みで（* 唐辛子（追い辛）
* 削り粉（かつお節粉）※入れると味が格段に美味しくなります！
* 黒胡椒（粗挽き且つ多めがおすすめ）
*唐辛子／ホットペッパー（さらに辛くしたい場合は砕いて追加）
作り方
① 肉味噌トッピングを作る（なければ②へ）
豚ひき肉を軽く炒めたら、にんにく小さじ1、コチュジャン大さじ1、お酒大さじ1、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、あらびき黒コショウたっぷり入れたら水分が飛ぶまで炒める。
② 麺を茹でる
辛ラーメン袋麺を茹でる
③ タレを作る
粉末スープ（半量）＋かやく（全量）＋しょうゆ大さじ1＋ごま油大さじ1＋にんにくチューブ１ｃｍ。混ぜる。粉末スープの辛さは、ここで調整。
④ 麺を入れて混ぜる
茹で上がった麺を器に入れ、③のタレと麺が全体に絡むようにざっくり混ぜる。
※肉みそトッピングがある場合は、ここで①の肉みそを乗せる。
⑤ トッピングして完成
刻んだネギ、韓国のり、かつおぶしの削り粉、、ゴマ、マヨネーズを④に乗せて、中央に黄身を乗せたら完成
（参考リンク）
https://www.menya-hanabi.com/
https://en.wikipedia.org/wiki/Taiwan_mazesoba
https://kyoto-ramen-koji.com/
https://pinzuba.news/articles/-/8620?page=1
https://pinzuba.news/articles/-/8620?page=2
https://www.rairaitei.co.jp/company/?utm_source
https://www.kairikiya.co.jp/?utm_source
https://www.4527.com/?utm_source
https://pinzuba.news/articles/-/8620?page=1#:~:text=%E4%BA%AC%E9%83%BD%E7%99%BA%E7%A5%A5%E3%81%AE%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3%E3%83%81%E3%82%A7%E3%83%BC%E3%83%B3%E5%9B%9B%E5%A4%A9%E7%8E%8B%E3%81%A8%E3%81%84%E3%81%88%E3%81%B0%E3%80%81%E3%80%8E%E5%A4%A9%E4%B8%8B%E4%B8%80%E5%93%81,%E3%81%AF%E3%80%81%E3%81%9D%E3%81%86%E3%81%84%E3%81%86%E3%82%8F%E3%81%91%E3%81%AA%E3%81%AE%E3%81%A0%E3%80%82
材料写真
Chiren
President, Japanese Institute of St. Louis
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